Угол для заточки ножей
The Correct Japanese Knife Sharpening Angle | It Will Make All the Difference
При регулярном использовании нож рано или поздно затупится. Как быстро это произойдет, зависит от множества факторов. Наиболее важными из них являются качество и крепость стали, а также способы применения и хранения инструмента. О правилах использования ножей и ухода за ними можете прочитать здесь. Данная статья посвящена, прежде всего, заточке ножей.
Какой угол заточки выбрать для своего ножа?
Угол заточки ножей и угол заточки режущей кромки РК — это два разных понятия. При наиболее распространенной двусторонней заточке лезвия «угол заточки ножа» - это угол, под которым каждая из сторон клинка наклонена к точильной поверхности. При односторонней заточке ножа угол его заточки и угол заточки РК будут совпадать. Чтобы не было путаницы, в данной статье рассматривается именно угол наклона клинка к плоскости точильного камня. Принято называть двустороннюю заточку или режущую кромку с двойным скосом «европейской» или «западной». Одностороннюю РК с одинарным скосом называют «японской» или «азиатской».
- Анатомия клинка
- Каждый охотник знает, что правильно подобранная экипировка это уже половина удачной охоты. А это значит, что к выбору в этом вопросе, стоит подходить ответственно.
- У недорогих моделей заточку приходится делать ежесезонно, а высокопрочная легированная сталь сохраняют остроту годами. Для гладкого реза, быстрой разделки туши и точных ударов при забивании крайне важно соблюдение правильного угла заточки.
- Причиной столь устойчивой популярности японских ножей является сочетание высокоуглеродистой качественной стали в составе и их несравненных режущих свойств.
Лезвия толщиной более 2,5 мм обычно имеют угол заточки 27 градусов, около 13,5 градусов на сторону. Большинство наших ножей обладают типом заточки True Scandi Grind Сканди гринд , который включает в себя типичный микроскос общего угла режущей кромки около , составляющий около 0,,5 мм в высоту, чтобы сделать кромку менее хрупкой и лучше её сохранить. Глядя на ножи, такие как Companion или Mora невооруженным глазом, мы не можем увидеть линию микроскоса, так как полировка скругляет все линии. Если вы посмотрите на наши ножи с градусным острым углом, которые используются с огнивом, линия микроскоса видна более отчетливо. У нас также есть ножевые кромки под названием Scandi Grind Zero, который не имеет микроскоса и поэтому обладает немного более агрессивным и удобным краем для резьбы по дереву, но нуждается в большем уходе. Scandi Grind Zero можно найти на наших ножах для резьбы по дереву , и , а также ножах из нержавеющей стали Pro Precision и Carving Basic.
